回転寿司で子供の一番好きなネタランキング1位はサーモン。その大半は養殖で占められており、日本では数年前から大手商社を始めとした企業が、全国各地でサーモンの陸上養殖事業に力を入れている。
「サケが東京湾で取れなかったため、江戸前寿司のネタには使われなかったといわれるが、サケとサーモンは別の魚。
サーモンの世界総生産量ベースは年間約400万トン。ロシアやアラスカなどの天然漁獲高が年間約100万トンだから、残りの約300万トンが養殖となり、そのうち70％はノルウェーやチリで生産されている。
サーモンの育成には摂氏12～15度程度の低水温が必須条件だ。日本で海面養殖しようとすれば、夏場には水温が上がるリスクがある。
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