安い生姜焼き用の豚肉、そのまま焼いてる? 全然硬くならない方法に「箸で簡単に切れた」!
2024/01/22

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さまざまな料理にしやすい豚肉。しかし、ら思いのほか硬くて、残念な思いをしたことはありませんか。

「できればおいしく食べたい」と調べていたところ、に浸け込むと柔らかくなるという情報を。

本記事では、調理する前の豚肉をで浸け込み、何もしていないものと比較してみました。

炭酸水で肉を柔らかくする方法

肉を炭酸で調理するといえば、やを使った方法を聞いたことがある人もいるでしょう。

今回検証する無味無臭のもこれらと同様、炭酸飲料に含まれるがなのだとか。

がを溶かすことで、肉が柔らかくなるそうです。

それでは早速、用の豚肉を使って検証してみましょう。

まず、豚肉を深さのあるに移します。

豚肉がひたひたになるくらいまでを注ぎましょう。

注いだ瞬間からシュワシュワと、炭酸が豚肉に浸透しているように見えます。ここまでできたら準備OK。

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続いて、豚肉を20分から1時間程度浸け込んでください。筆者はあまり厚さのない肉を使ったため、をかけて約30分、に入れておきました。

30分後、から取り出してみると、若干肉が大きくなったような気がしました。色も少し白っぽくなっています。

調理する際は、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ってください。

に浸けた豚肉と、何もしない豚肉を比べると、ややが違うように感じました。

この2つの豚肉を使って、を作ってみました。

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食べ比べてみると、何もしなかった豚肉はやはり硬さを感じます…。

一方、で漬け込んでから調理したは、箸で簡単に切ることができました!

とても柔らかく、さも感じられて大満足の仕上がりです。

の性質を使ったこの方法は、角煮やを作る前の肉にも使うことができますよ。

いつも硬い肉にしていた人は試してみてはいかがでしょうか。


[文/キジカク・構成/編集部]

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