手作りの生チョコは、バレンタインのチョコレートとしても定番のお菓子の１つです。
生クリームが使われるレシピでつくられることが多い手作りの生チョコはあまり日持ちしないものがほとんど。
たくさんもらってしまったりつくりすぎたりと、すぐに食べきれない状況の時には冷凍して保存するのがおすすめです。
生チョコのおいしさも保ちながら冷凍保存するテクニックを紹介します。
生チョコは、チョコレートの風味をキープするため、まずは冷蔵庫に入れて冷やします。
冷凍する前に冷やす、というワンクッションを挟むことで、脂肪分の分離など味に影響する変化を防ぐことができます。
急激な温度変化はチョコレートの劣化につながり、風味が落ちたり、脂肪分が表面に浮き出て白くなったりする可能性が。冷凍する前に、必ず冷蔵庫で冷やしておくこと。
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